不同地方鸡种产蛋高峰期的蛋品质比较分析

doi:10.16431/j.cnki.1671-7236.2026.01.018

摘要/Abstract

摘要：

目的探讨茶花鸡、藏鸡、丝羽乌骨鸡、济宁百日鸡、汶上芦花鸡和如皋黄鸡6个地方鸡种的蛋品质差异，挖掘其产蛋高峰期的蛋用性能，以期为地方鸡种的品种选育与开发利用提供参考。方法选取6个25周龄的地方鸡种各60只，每个品种6个重复，每个重复10只母鸡。在30周龄时采集鲜鸡蛋各45枚，其中30枚用于蛋重、蛋壳强度和哈氏单位等常规指标测定，15枚用于蛋清含水量、蛋黄含水量和蛋黄粗脂肪含量的测定，并进行差异比较、相关性分析及主成分分析（PCA）。结果茶花鸡的蛋重和蛋黄重显著低于其他5个品种（P<0.05）；各品种的哈氏单位均为优级，且藏鸡的蛋白高度和哈氏单位最优；丝羽乌骨鸡的蛋壳强度最高为41.90 N；相较于其他5个品种，汶上芦花鸡的蛋壳最厚而蛋清含水量最低（P<0.05）；如皋黄鸡的蛋黄比率最高达29.96%，但其蛋黄的颜色、含水量和粗脂肪均最低。各品种鸡的蛋品质指标的平均变异系数范围为6.40%~7.81%，性状较为稳定。相关性分析显示，蛋白高度与哈氏单位、蛋重与蛋黄重、蛋壳强度与蛋壳厚度等11对指标间存在显著或极显著关联（P<0.05；P<0.01），且蛋白高度与哈氏单位的相关系数最高达0.974。PCA结果显示，藏鸡以蛋白因子（得分1.333）的显著优势成为最优选择；如皋黄鸡虽蛋形因子得分最高为0.626，但蛋白、蛋壳及蛋黄品质较差，综合评分最低。结论 6个地方鸡种的遗传潜能各异，在蛋重、蛋壳强度、蛋白高度、蛋黄粗脂肪等性状上差异显著，且各指标间存在动态关联，其中藏鸡蛋品质的综合评分最优。

关键词: 地方鸡种; 产蛋高峰期; 蛋品质

Abstract:

Objective This study aimed to investigate the differences in egg quality among six local chicken breeds （Chahua chickens， Tibetan chickens， Silkies chickens， Jining Bairi chickens， Wenshang Barred chickens， and Rugao Yellow chickens）， and evaluate their egg production performance during the peak laying period， so as to provide references for breeding and utilization of local chicken breeds. Method A total of 60 hens per breed at 25 weeks of age were selected， with 6 replicates per breed and 10 hens per replicate. At 30 weeks of age， 45 fresh eggs from each breed were collected. Among these， 30 eggs were used to determine conventional indices such as egg weight （EW）， eggshell strength （ESS）， and Haugh unit （HU）， while the remaining 15 eggs were used to measure albumen water content （AWC）， yolk water content （YWC）， and yolk crude fat content （YCF）. Comparative analysis， correlation analysis， and principal component analysis （PCA） were performed. Result Chahua chickens exhibited significantly lower EW and yolk weight （YW） compared with the other five breeds （P<0.05）. All breeds showed excellent HU， with Tibetan chickens having the highest albumen height （AH） and HU. Silkies chickens had the highest ESS at 41.90 N. Compared with the other five breeds， Wenshang Barred chickens had the thickest eggshell thickness （EST） and the lowest AWC （P<0.05）. Rugao Yellow chickens had the highest yolk ratio （YR， 29.96%）， but the lowest yolk color （YC）， YWC， and YCF. The average coefficients of variation for egg quality traits across breeds ranged from 6.40% to 7.81%， indicating relatively stable characteristics. Correlation analysis revealed significant or extremely significant correlations among 11 pairs of indicators （P<0.05 or P<0.01）， including AH and HU， EW and YW， and ESS and EST. The strongest correlation was observed between AH and HU （r=0.974）. PCA results indicated that Tibetan chickens was the optimal choice due to its significant advantage in the albumen factor （score： 1.333）. Although Rugao Yellow chickens had the highest shape index （SI） score （0.626）， it performed poorly in terms of albumen， eggshell， and yolk quality， resulting in the lowest comprehensive score. Conclusion Six local chicken breeds exhibited distinct genetic potential， with significant differences in traits such as EW， ESS， AH， and YCF. Dynamic correlations were observed among various egg quality indicators. Among all breeds， Tibetan chickens demonstrated the best comprehensive egg quality.

Key words: local chicken breeds; peak laying period; egg quality

中图分类号:

S831.91

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图/表 9

表1

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参考文献 28

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原料 Ingredients	含量 Contents	营养成分 Nutrient components^②	含量 Contents
玉米 Corn	62.00	代谢能 ME/（MJ/kg）	11.25
豆粕 Soybean meal	22.50	粗蛋白质 CP	16.50
麦麸 Wheat bran	3.00	钙 Ca	3.50
石粉 Limestone	8.20	有效磷 Ap	0.35
食盐 NaCl	0.30	赖氨酸 Lys	0.78
磷酸氢钙 Dicalcium phosphate	1.50	蛋氨酸 Met	0.36
预混料 Premix^①	2.50
合计 Total	100.00

指标 Indices	茶花鸡 Chahua chickens	藏鸡 Tibetan chickens	丝羽乌骨鸡 Silkies chickens	济宁百日鸡 Jining Bairi chickens	汶上芦花鸡 Wenshang Barred chickens	如皋黄鸡 Rugao Yellow chickens
蛋重 EW/g	36.11±4.32^c	42.16±3.71^a	39.43±3.82^b	43.06±3.03^a	41.82±2.51^a	41.42±2.10^a
蛋黄重 YW/g	10.67±0.96^c	11.85±0.82^b	11.44±0.99^b	12.64±0.95^a	11.89±0.81^b	12.38±0.81^a
蛋黄比率 YR/%	29.66±1.50^a	28.21±2.16^c	29.42±1.82^ab	29.40±1.78^ab	28.46±1.53^bc	29.96±1.96^a
蛋黄颜色 YC	8.90±0.71^b	9.37±0.85^ab	9.50±1.07^ab	9.23±1.45^b	9.90±1.27^a	7.37±1.33^c
蛋形指数 SI	1.32±0.04^ab	1.33±0.06^ab	1.33±0.03^ab	1.33±0.06^ab	1.34±0.04^a	1.31±0.04^b
蛋壳强度 ESS/N	37.12±5.95^cd	33.95±5.56^d	41.90±5.77^a	36.58±6.59^cd	38.41±7.16^bc	41.04±5.21^ab
蛋壳厚度 EST/mm	0.31±0.03^b	0.31±0.03^b	0.32±0.03^b	0.32±0.04^b	0.34±0.02^a	0.31±0.02^b
蛋白高度 AH/mm	7.53±1.33^ab	7.92±1.24^a	7.35±1.02^bc	6.87±0.78^cd	6.18±0.51^e	6.41±0.54^de
哈氏单位 HU/%	93.53±6.46^a	93.60±6.12^a	91.69±4.89^a	87.94±3.91^b	84.31±2.97^c	85.89±2.88^bc
蛋清含水量 AWC/%	87.56±0.45^ab	87.87±0.45^a	87.89±0.42^a	85.66±0.65^c	85.26±0.51^d	87.24±0.33^b
蛋黄含水量 YWC/%	51.23±0.77^a	51.03±0.74^a	50.61±0.84^ab	51.29±0.87^a	51.35±1.16^a	49.88±1.60^b
蛋黄粗脂肪 YCF/%	29.80±1.06^bc	30.05±1.09^ab	30.73±1.18^a	30.86±1.16^a	30.19±0.86^ab	29.02±1.09^c

指标 Indices	变异系数 CV/%						最大与最小变异系数比值 Max-min CV ratio
指标 Indices	茶花鸡 Chahua chickens	藏鸡 Tibetan chickens	丝羽乌骨鸡 Silkies chickens	济宁百日鸡 Jining Bairi chickens	汶上芦花鸡 Wenshang Barred chickens	如皋黄鸡 Rugao Yellow chickens	最大与最小变异系数比值 Max-min CV ratio
蛋重 EW	11.96	8.81	9.68	7.04	6.01	5.07	2.36
蛋黄重 YW	9.03	6.90	8.65	7.50	6.82	6.55	1.38
蛋黄比率 YR	5.06	7.65	6.18	6.07	5.36	6.55	1.51
蛋黄颜色 YC	8.00	9.08	11.31	15.75	12.82	18.00	2.25
蛋形指数 SI	2.85	4.41	2.34	4.45	2.82	3.21	1.90
蛋壳强度 ESS	16.04	16.37	13.76	18.02	18.64	12.68	1.47
蛋壳厚度 EST	10.68	8.62	8.04	11.07	6.75	6.46	1.71
蛋白高度 AH	17.68	15.65	13.81	11.31	8.30	8.35	2.13
哈氏单位 HU	6.91	6.54	5.33	4.45	3.52	3.35	2.06
蛋清含水量 AWC	0.51	0.51	0.48	0.76	0.60	0.38	2.00
蛋黄含水量 YWC	1.50	1.46	1.66	1.69	2.26	3.22	2.21
蛋黄粗脂肪 YCF	3.55	3.62	3.84	3.74	2.84	3.76	1.35
平均值 Mean	7.81	7.47	7.09	7.65	6.40	6.47	1.22

指标 Indices	蛋重 EW	蛋黄重 YW	蛋黄比率 YR	蛋黄颜色 YC	蛋形指数 SI	蛋壳强度 ESS	蛋壳厚度 EST	蛋白高度 AH	哈氏单位 HU
蛋重 EW	1.000
蛋黄重 YW	0.732^**	1.000
蛋黄比率 YR	―0.453^**	0.272^**	1.000
蛋黄颜色 YC	0.097	0.000	―0.134	1.000
蛋形指数 SI	0.112	0.028	―0.117	0.083	1.000
蛋壳强度 ESS	0.016	0.069	0.056	―0.004	0.065	1.000
蛋壳厚度 EST	0.072	0.033	―0.076	0.082	0.075	0.578^**	1.000
蛋白高度 AH	0.184^*	―0.067	―0.328^**	0.109	―0.043	―0.121	―0.217^**	1.000
哈氏单位 HU	―0.030	―0.235^**	―0.246^**	0.080	―0.063	―0.114	―0.225^**	0.974^**	1.000

主成分 PC	初始特征值 Initial eigenvalues			提取平方和载入 Extraction sums of squared loadings
主成分 PC	特征值 Eigenvalue	方差贡献率 Variance contribution rate/%	累积贡献率 Cumulative contribution rate/%	特征值 Eigenvalue	方差贡献率 Variance contribution rate/%	累积贡献率 Cumulative contribution rate/%
第一主成分 PC1	2.351	26.118	26.118	2.351	26.118	26.118
第二主成分 PC2	1.865	20.727	46.845	1.865	20.727	46.845
第三主成分 PC3	1.490	16.551	63.396	1.490	16.551	63.396
第四主成分 PC4	1.104	12.264	75.661	1.104	12.264	75.661
第五主成分 PC5	0.923	10.260	85.921	0.923	10.260	85.921
第六主成分 PC6	0.879	9.768	95.689
第七主成分 PC7	0.383	4.256	99.945
第八主成分 PC8	0.003	0.033	99.978
第九主成分 PC9	0.002	0.022	100.000