牛肉品质的评定指标及影响牛肉品质的因素

›› 2007, Vol. 34 ›› Issue (2): 33-35.

牛肉品质的评定指标及影响牛肉品质的因素

余梅1，2,毛华明1,黄必志2

1.云南农业大学动物营养与饲料重点实验室，昆明 650201；2.云南省肉牛和牧草研究中心，昆明 650212

收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2007-02-20 发布日期:2007-02-20

The Evaluating Indexes of Beef Quality and Its Influencing Factors

YU Mei1,2,MAO Huaming1,HUANG Bizhi2

1.Key Laboratory of Animal Nutrition and Feed of Yunnan Agriculture University, Kunming 650201, China; 2.Yunnan Beef Cattle and Pasture Research Center, Kunming 650212, China

Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2007-02-20 Published:2007-02-20

摘要/Abstract

摘要： 随着人民生活水平的提高，牛肉消费量在快速增长，与此同时消费者对牛肉品质的要求也越来越高，如何评价牛肉品质越来越受到重视。作者对牛肉品质评定的感观指标、内在指标以及影响牛肉品质的因素作一综述。

关键词: 牛肉品质; 评定; 指标; 影响因素

Abstract: 1.Key Laboratory of Animal Nutrition and Feed of Yunnan Agriculture University, Kunming 650201, China;
2.Yunnan Beef Cattle and Pasture Research Center, Kunming 650212, China

Key words: With the improving of people’s standard of living; the consumption of beef is quickly increased. At the same time; consumers’ demand about meat quality is increasingly enhance. How to evaluate beef quality is also been emphasized. The paper summarized palpability indexes; inherence indexes for evaluating the beef quality as well as factors that affect the beef quality.

中图分类号:

S879.2

余梅;毛华明;黄必志. 牛肉品质的评定指标及影响牛肉品质的因素[J]. , 2007, 34(2): 33-35.

YU Mei;MAO Huaming;HUANG Bizhi. The Evaluating Indexes of Beef Quality and Its Influencing Factors [J]. China Animal Husbandry & Veterinary Medicine, 2007, 34(2): 33-35.

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