牛奶β-乳球蛋白研究进展

›› 2009, Vol. 36 ›› Issue (6): 109-111.

牛奶β-乳球蛋白研究进展

兰欣怡^1，2，王加启¹，卜登攀¹，彭华¹，张彬²

（1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室，北京 100193；2.湖南农业大学动物科学技术学院，长沙 410128）

收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2009-06-20 发布日期:2009-06-20
通讯作者: 王加启

Research Advance on Bovine Milk Beta-lactoglobulin

LAN Xin-yi^1，2，WANG Jia-qi¹， BU Deng-pan¹， PENG Hua¹，ZHANG Bin²

（1.State Key Laboratory of Animal Nutrition, Institute of Animal Science, China Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193，China; 2.College of Animal Science and Technology,Hunan Agricultural University, Changsha 410128，China）

Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2009-06-20 Published:2009-06-20
Contact: WANG Jia-qi

摘要/Abstract

摘要： β-乳球蛋白是牛奶中主要乳清蛋白的成分。作者对目前国内外有关β-乳球蛋白的研究进行了综述，主要包括牛奶中β-乳球蛋白的组成与结构、生理功能，热加工对β-乳球蛋白变性的影响及β-乳球蛋白的应用等内容。

关键词: 牛奶; β-乳球蛋白; 热处理

Abstract:

Beta-lactoglobulin is the main whey protein in bovine milk.Research papers related to β-lactoglobulin were reviewed,which mainly covered its structure,physiologic function, the effect of heat denaturation and applications.

Key words: milk; β-lactoglobulin; heat-treatments; denaturation

中图分类号:

Q512

兰欣怡;王加启;卜登攀;彭华;张彬. 牛奶β-乳球蛋白研究进展[J]. , 2009, 36(6): 109-111.

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