畜禽肉质特性研究进展

›› 2011, Vol. 38 ›› Issue (9): 143-148.

畜禽肉质特性研究进展

孟丽云^1,2, 张文广^1,2, 高爱琴^1,2, 苏蕊^1,2, 张燕军^1,2, 王瑞军^1,2, 李金泉^1,2

1. 内蒙古农业大学动物科学学院,内蒙古呼和浩特 010018;2. 内蒙古自治区动物遗传育种重点实验室,内蒙古呼和浩特 010018

收稿日期:2011-02-20 修回日期:1900-01-01 出版日期:2011-09-20 发布日期:2011-09-20
通讯作者: 张文广

Review on Livestock and Poultry Meat Quality Research

MENG Li-yun^1,2, ZHANG Wen-guang^1,2, GAO Ai-qin^1,2, SU Rui^1,2, ZHANG Yan-jun^1,2, WANG Rui-jun^1,2, LI Jin-quan^1,2

1. College of Animal Science, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010018, China;2. Key Laboratory of Animal Genetics and Breeding, Inner Mongolia Autonomous Region, Hohhot 010018, China

Received:2011-02-20 Revised:1900-01-01 Online:2011-09-20 Published:2011-09-20

摘要/Abstract

摘要： 畜禽的肉质特性已经成为动物生产的一个重要研究方向。对影响肉质特性的蛋白质和脂肪构成,蛋白质组学和基因表达谱等高通量研究方法在肉质研究上的最新成果,以及通过研究影响肌肉生长发育和脂肪沉积的结构基因和microRNA以阐明肉质特性的分子机理进行了综述,并对生物信息学将在肉质形成机理研究中发挥的重要作用进行了展望。

关键词: 肉质; 蛋白质组; 生物信息学; 基因表达谱; 候选基因

Abstract: Meat quality has become an important research area in the livestock and poultry industry. In this review, the author indicate the composition of the protein and intramuscular fat in which effect the meat quality, in order to explore the molecular mechanism of meat quality, mRNAs and microRNAs during skeletal muscle development or fat accumulation were profiled, and the authors not only advance the high throughout technology: proteome and gene expression profile will predominate meat quality science, but also envision that bioinformatics will open a new prospect in molecular mechanism of meat quality.

Key words: meat quality; proteome; bioinformatics; gene expression profile; candidate gene

中图分类号:

孟丽云;张文广;高爱琴;苏蕊;张燕军;王瑞军;李金泉;. 畜禽肉质特性研究进展[J]. , 2011, 38(9): 143-148.

MENG Li-yun;ZHANG Wen-guang;GAO Ai-qin;SU Rui;ZHANG Yan-jun;WANG Rui-jun;LI Jin-quan;. Review on Livestock and Poultry Meat Quality Research[J]. China Animal Husbandry & Veterinary Medicine, 2011, 38(9): 143-148.

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